🐟 Pește la plită (guvide, hanus, chefal)

Se curăța repede – dacă aveam timp. Dacă nu, se scoteau doar ce era musai. Se săra bine și se trântea direct pe plită, fără ulei. Când începea să prindă crustă, se stropea cu un pic de ulei, apoi cu zeamă de lămâie. Spre final, venea sosul RockFish, turnat peste să sfârâie și să-și lase mirosul. Fiecare pește era gătit altfel – în funcție de mărime, carne, cum arăta. Nimic fix. Totul la ochi.

🧄 Sosul RockFish

Se făcea pe loc, fără gramaje și fără finețuri. Usturoi zdrobit bine cu sare, un strop de ulei de măsline, zeamă de lămâie cât trebuie, și o roșie coaptă, ciopârțită grosier cu satârul. Se amesteca totul într-un bol metalic, repede, cu mâna. Sosul se turna direct pe pește, când era aproape gata – să sfârâie bine și să miroasă a mâncare adevărată. Ieșea diferit de fiecare dată. Dar mereu bun.

🥔 Legume rumenite pe plită

Nu erau doar cartofi. Ce aveam – aia puneam. Cartofi, ceapă, ardei, dovlecei, vinete. Tăiate grosier, unse cu ulei, sărate și aruncate direct pe plită. Se rumeneau până făceau crustă, dar rămâneau moi înăuntru. Fără condimente aiurea. Doar legume bune și foc potrivit.

🧄 Mujdei cu mentă

Usturoi mult, zdrobit cu sare, frecat cu ulei până se înmuia. Se adăuga zeamă de lămâie și frunze de mentă tocate gros, nu mărunt. Rece, proaspăt, mergea cu orice – dar cel mai bine cu pește și legume.

🍅 Salată de roșii

Roșii coapte, tăiate mare, cu mâna sau cu cuțitul – nu feliuțe de restaurant. Ceapă roșie sau albă, cum era, ulei, sare, piper, oțet. Se lăsau 5 minute să se combine aromele. Vara, salata era caldă de la soare. Așa trebuia.

🔥 Restul? Tot pe plită. Tot la foc.

Nu toate rețetele de la RockFish erau scrise. Dar toate aveau același principiu:

• Foc de lemne.
• Plită încinsă.
• Pește și scoici proaspete.
• Legume bune, de sezon.
• Și mână bună, care știa ce face.

Guvide, hanus, chefal, calcan, scrumbie, zargan, hamsii, midii, rapane — toate au trecut pe plită. Tot ce nu mirosea bine, nu se gătea. Ce era mai bun în Bulgaria, luam de acolo.

Legumele? De unde erau mai gustoase. Nu conta originea, conta gustul.

Fără congelate. Fără prafuri. Fără pretenții.
Totul se făcea la ochi, cu simț, în fața oamenilor. Așa a fost RockFish.